乘火麒麟又称糖醋脆皮鱼，是长沙当地特色美食。它用鳜鱼或鲤鱼来制作，它的体形很独特，像麒麟，在鱼的表面浇上烧酒，上席时点燃，鱼发出蓝色火焰，就像麒麟喷火，这条鱼的味道鲜色泽美，酸辣甜脆。
它是由传统湘菜“糖醋脆皮鱼”发展创新而成，它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料，加工成糖醋脆皮鱼，在加工时注意体形，使之象麒麟，置之盆中，浇以烧酒，上席时点燃，鱼周发出蓝色火焰，宛如麒麟喷火，四座皆惊，象征吉祥如意。此菜构思精巧，造型奇特，而且昧鲜色美，酸辣甜脆，常为接待贵宾的压席菜。
乘火麒麟又称糖醋脆皮鱼，是长沙当地特色美食。它用鳜鱼或鲤鱼来制作，它的体形很独特，像麒麟，在鱼的表面浇上烧酒，上席时点燃，鱼发出蓝色火焰，就像麒麟喷火，这条鱼的味道鲜色……
乘火麒麟又称糖醋脆皮鱼，是长沙当地特色美食。它用鳜鱼或鲤鱼来制作，它的体形很独特，像麒麟，在鱼的表面浇上烧酒，上席时点燃，鱼发出蓝色火焰，就像麒麟喷火，这条鱼的味道鲜色泽美，酸辣甜脆。
它是由传统湘菜“糖醋脆皮鱼”发展创新而成，它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料，加工成糖醋脆皮鱼，在加工时注意体形，使之象麒麟，置之盆中，浇以烧酒，上席时点燃，鱼周发出蓝色火焰，宛如麒麟喷火，四座皆惊，象征吉祥如意。此菜构思精巧，造型奇特，而且昧鲜色美，酸辣甜脆，常为接待贵宾的压席菜。
