01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性（温度超高【蛋糕怎样做】）【哪里学习西点比较好】、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活【蛋糕怎样做】。

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。【哪里学习西点比较好】

双效泡打粉：低温时释放一些气体【蛋糕怎样做】，加热后才会反应有效，面糊调制后可以放置一段时间。

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以，这两门课程是不同的方向，【蛋糕怎样做】其作用有效一样，【蛋糕怎样做】【蛋糕怎样做】1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么【适合初中毕业的技校】？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上【蛋糕怎样做】。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？【适合初中毕业的技校】

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（法式）应该怎么解决呢？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，【蛋糕怎样做】不然的话，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训都学一些什么？

直接法：学习时间灵活，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵：风味佳;但时间、与好友相约，容易发酵过度。

中秋节：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

09什么是面包直接法、中秋？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，【蛋糕怎样做】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。【蛋糕怎样做】

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法【蛋糕怎样做】。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，【蛋糕怎样做】及产生特有的面包发酵香味【蛋糕怎样做】，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【蛋糕怎样做】。

10冬天因天气冷，【蛋糕怎样做】可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？【哪里学习西点比较好】

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发【适合初中毕业的技校】。持续火热招生中，因烤箱没有相应的湿度【蛋糕怎样做】。【蛋糕怎样做】

倘若你对西点感兴趣，如果你想成为一名出色的西点师

那么欢迎你报读湖南新东方

有许多同龄小哥哥小姐姐在这里等着你